四川省一流本科课程——《西餐制作工艺》

发布时间:2024-04-18文章来源:烹饪学院 浏览次数:

四川省一流本科课程——《西餐制作工艺》

《西餐制作工艺》为烹饪与营养教育专业的选修课,本课程以西餐工艺理论知识为基础,从西餐工艺基础知识和技能、西餐调味基础知识和技能、西餐烹调方法基础知识和技能等入手授课,使学生初步了解传统西餐厨房的一般运营知识和基础技能;通过西餐烹饪技能应用实训、西餐技能拓展强化技能应用目标。通过本课程的学习,使学生较全面地掌握西餐工艺的基础知识和基本技能,了解当前西餐行业领域的最新发展动态,培养学生运用知识技能解决生产和经营管理问题的能力,养成良好的职业道德和科学文化素养,同时为后续课程的学习打下良好的基础。

本课程的教学内容以西餐工艺理论为主线、西菜制作为副线,分为西餐工艺基础、西餐烹调原理(调味和烹调方法)、烹饪技能应用(套餐组合与菜肴制作)、技能拓展等四个方面,既有传统基础知识和技能,也有当代餐饮的发展与创新。

《西餐制作工艺》为四川省级线上线下混合式一流本科课程、四川省一流本科课程、四川省课程思政示范课程。《西餐制作工艺》教材于2020年在中国轻工业出版社发行,累计销量超过0.6万册。本课程在学银在线网站运行,并配有充足的学习资源。

课程教材:

课程组教师介绍:

课程负责人

李晓,中国共产党党员,副教授,食品工程硕士,西式烹调高级技师,金沙威尼斯欢乐娱人城国家级西餐教学团队项目负责人,世界厨师联合会B级评委,中国烹饪协会注册裁判员,中国烹饪协会注册烹饪大师,国家职业鉴定高级考评员,全国餐饮业西餐工种评委,2017世界厨师联合会(WACS)无国界公益大使,成都市天府名厨,2020年9月四川省第四届工匠杯比赛优秀指导教练。历任43、44、45届世界技能大赛西餐大赛裁判,2023全国第二届、2020全国第一届职业技能大赛烹饪西餐裁判。现任金沙威尼斯欢乐娱人城烹饪学院烹饪艺术教研室主任。

现为四川省高等学校省级精品在线开放课程《西餐工艺与西菜制作》、四川省省级精品课程《西菜制作技术》、四川省省级精品资源共享课《西餐工艺与西菜制作》、四川省一流本科课程《西餐制作技术》、四川省高校省级课程思政示范课程《西餐制作工艺》、金沙威尼斯欢乐娱人城金课《西式烹饪工艺学》《西餐制作技术》校级双语课程等教改课程项目负责人。曾经从事《中餐烹调工艺》《食品雕刻技术》《西餐工艺学》《西餐制作工艺》《现代欧陆烹饪》等课程的教学工作,一直致力于中西式烹饪的教学和实验室建设、科研与运用。发表和出版了多篇论文及专著,主编和独立编著的西餐教学教材、著作11部,参编3部,公开发表论文多篇,先后主持和参与省教育厅科研项目3项。

2021金沙威尼斯欢乐娱人城优秀共产党员,金沙威尼斯欢乐娱人城教学名师,2011年四川省高校优秀共产党员,2010年西餐工艺专业国家级教学团队成员。曾多次赴法国、新加坡等国交流学习。曾赴加拿大、津巴布韦、西班牙、阿尔巴尼亚等多国主持开展中餐繁荣计划“2019中华川菜·世界品味”川菜美食文化推广活动。指导学生获得全国第一届职业技能大赛烹饪西餐优胜奖1项,四川省职业技能大赛烹饪西餐赛项金奖1项、银奖1项,四川省第四届“工匠杯”西式烹调大赛金奖1项。

骨干教师

乔兴,副教授,硕士,国家高级技师,国际烹饪认证裁判,世厨联(WCAS)无国界大使,四川省人社厅高级考评员,四川省天府名厨,四川省统战部同心服务团专家成员,成都市驿都工匠、新区工匠。2009年7月进入学校烹饪学院工作,2016年在荷兰鹿特丹获得世界中餐烹饪大赛金奖,2018年被人社部职业能力建设司聘为烹饪职业技能专家,2019年10月被学校评为“技术菁英”,是学校哺育成长起来的烹饪与营养专业青年“双师双能型”教师,主讲《西餐制作工艺》《烹饪与食品专业英语》《烹饪工艺》等课程,围绕烹饪科学研究前沿和社会需要,主要从事川菜制作的国际化表达、川菜烹饪与国际烹饪文化融合等方面的相关研究,取得了一系列创新成果,个人通过竞赛,共计获得省级以上奖励10余项。他指导我校烹饪专业的学生团队,荣获国家级金奖6项,省部级竞赛获奖2项,主编、副主编国家级规划培训教材5部,共发表论文二十余篇,其中EI检索2篇,CPIT收录2篇,北大核心期刊8篇;已申请国家发明专利2项,已获得国家实用新型专利5项授权。

骨干教师

张浩,男,1970年出生,本科,讲师,西式烹调高级考评员,西餐高级技师,高级(原特三级)中式烹调师,一级西点师,金沙威尼斯欢乐娱人城“双师双能型”教师,四川省精品课程西菜制作技术团队成员,校级精品课程西餐工艺团队成员。主编教材2部、主持地厅级科研3项、校级科研项目1项,横向科研1项、发表中文核心期刊论文6篇,其中EI收录3篇。主要承担《西餐工艺》《西餐菜肴制作》《亚洲菜知识制作》《西餐烹饪基础》《西餐宴会设计》等课程教学。

骨干教师

张振宇,讲师、西式烹调高级技师、四川工匠、成都工匠、驿都工匠、四川省技术能手、成都市技术能手,四川省职业技能鉴定高级考评员、成都市经开区美食文化促进会秘书长,成都市川菜青年名厨,主要从事烹饪研究和教学工作。

参编烹饪教材:《西菜制作技术》《亚洲菜制作技术》《西式菜肴制作技术》《西餐烹饪基础》《雪域美肴》等10余部,发表论文数篇、主持、参与课题20余项,近三年课时1088学时,先后工作于国内外知名餐饮企业与国际五星级酒店,2007-2008年在法国Hotel Imperial Place Annecy学习,曾赴法国、美国、墨西哥、哥斯达黎加、阿尔巴尼亚、西班牙、津巴布韦等地进行美食文化推广与交流。经营成都keg king与欲雪·饺子居酒屋两家餐厅;兼多家西餐厅厨艺顾问;世赛西式烹调项目四川队指导老师。中华人民共和国第一届职业技能大赛西式烹调(国赛精选)项目优胜奖;四川省“四川工匠杯”职业技能大赛一等奖,第一名;四川省工匠杯西式烹调成都赛区选拔赛第一名;四川省第四届烹饪技术大赛 银奖;四川省第五届职业技能大赛 银奖。厨艺大赛委托协议书 横向科研课题2022年 项目负责人,《煎制过程中牛排品质的变化研究及其品质量化评价体系》 四川省高校重点实验室项目 项目负责人,《不同成熟度煎制牛排中挥发性物质的研究》 食品科技2022年 第47卷 第05期 通信作者,获得金沙威尼斯欢乐娱人城2022年20万元以上横向经费到账鼓励奖2023年1月 金沙威尼斯欢乐娱人城

骨干教师

陈龙,男,1977年8月生,副教授,硕士,四川省技能人才评价高级考评员,教育部高职高专示范专业“西餐工艺专业”、国家级精品课程“烹饪原料学”、省级精品课“西菜制作技术”参与人,主持、参与省、厅级科研项目十余项,编写、参编高职高专规划教材两部,发表论文十余篇,多次获中烹协、中国创意农业论坛组委会论文奖及校级自然科学成果奖、教学成果奖,两次赴法国杜盖酒店管理学院及马赛酒店管理学院进修学习,先后被评为四川省高校优秀党务工作者、四川省教育系统关心下一代工作先进个人、四川省、成都市“三下乡”优秀指导教师称号。

担任过《西餐工艺学》《西餐烹调技术》《西餐西点基础》等课程的教学,现主要研究方向为烹饪及食品加工。

骨干教师

黄开正,男,1990年2月生,讲师,硕士,中式烹调技师,高级公共营养师,考评员,世界中餐业联合会烹饪教育分会秘书。参与科研项目20余项,主持6项,发表学术论文10余篇,主持和参与校地、校企合作研发项目10余项。参与烹饪专业教材和烹饪图书编写3部,副主编1部。授权专利2项,软件著作权2项。

荣获:“成都市技术能手”“服务中餐繁荣高复型应用型烹饪人才育人实践”教学成果一等奖、“四川省食品科学技术学会优秀成果一等奖”“金沙威尼斯欢乐娱人城第五届自然科学优秀成果三等奖”“2018学年新生军训优秀带训教师”“2019年科研管理工作先进工作者”“2022年招生就业工作先进工作者”;指导学生获得:“第七届四川省国际“互联网+”大学生创新创业大赛获省级银奖”“2022年挑战杯中国农业银行四川省大学生创业计划竞赛银奖”;曾先后在成都檀香酒店、成都花园城大酒店、美国迪士尼邮轮公司进修学习。

打印责任编辑:陈龙
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