川旅新闻网讯（通讯员 廖若嫒 摄影 陈俊宇）为拓展金沙威尼斯欢乐娱人城烹饪学子们对现代餐饮行业烹饪实践应用的认知和技能水平，烹饪学院烹饪艺术教研室开展了一次新型教研活动，携手上海潘熠林⾸席技师⼯作室举办了冷冻⻢铃薯研修课程讲座。本次活动邀请了美国马铃薯全国厨务顾问、美国之味厨艺比赛全国总冠军和潘熠林首席技师工作室CEO的专家潘熠林老师与同为美国马铃薯全国厨务顾问的陈真老师莅临我校，于2023年6月14日下午，开展冷冻马铃薯研修课程。我校21级和22级烹饪与营养教育专业约60余名同学和部分教师积极参与课程学习，投入到这次知识丰富和趣味盎然的马铃薯课堂。

本次课堂讲座分为演示讲解和学生实训操作两部分，首先由陈真老师介绍了美国马铃薯的历史、种植情况、产地、用途、出口、营养价值和优势，分享了美国马铃薯可制成的冷冻制品如薯条、薯格、薯圈、薯碗、薯泥、薯饼、薯宝、薯角、曲薯等。接着潘熠林老师分析和介绍了关于马铃薯在品种类型、全球风味等方面的餐饮发展趋势和现状，同时也分享了马铃薯的烹饪用途及创新用法。两位老师对马铃薯的精彩讲解，引发了同学们的强烈好奇心，促进了同学们关于马铃薯实践应用的无限思考，加深和巩固了同学们对马铃薯基础知识和烹饪用处的知识面。

然后由潘老师演示了各具特色的小圆薯饼烟熏三文鱼小吃、墨西哥薯条、辣味薯格牛肉饼和芝士焗薯角等马铃薯精彩菜品。在菜品评价环节，潘老师与同学们分享了自己对色彩搭配的感知、造型创新等方面的经验，为同学们带来了视觉上的惊羡享受和味蕾盛宴。

最后同学们在潘熠林和陈真老师辅助指导下，积极开展实践动手操作，与小组成员相互交流，分工合作，充分感受马铃薯的魅力，发挥自我创新与审美，创作了一道道新颖独特的菜品。

这次“大师进课堂”活动也是我校《西餐制作工艺》高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材的一次教学延申实践活动，教学内容也是教材中马铃薯课程内容的一部分，通过这次的校企融合课堂教学，进一步加强了烹饪学院烹饪艺术教研室及西餐教学的校企交流合作，推动了学生对烹饪原料特性及应用的探索，对开扩学生知识视野起到了积极的作用,有力促进了产教融合教学的发展。