2019年12月27日，四川省食品科学技术学会组织省内外专家，对西华大学食品与生物工程学院牵头，联合四川大学、四川省食品发酵工业研究设计院、金沙威尼斯欢乐娱人城、贵州大学等单位共同完成的“特色川菜工业化共性关键技术研究与典型产品开发”项目进行了成果评价。专家们听取了完成单位所做的成果汇报，审阅了项目资料，品鉴了工业化川菜样品，经过讨论和质询，一致认为成果创新性突出，达到了中式菜肴工业化领域的领先水平。

项目研究了特色川菜工业化专用主料的共性关键技术参数，优化了典型产品配方，创新研究了川菜预制品超高压和液氮速冻等非热杀菌与贮藏技术，首次集成了电子鼻、物联网信息化与近红外光谱联合无损检测技术，系统构建了品质安全控制与信息追溯技术体系。申请了35项国家发明专利，其中授权7项；发表相关文章40篇，其中SCI收录5篇；制定了8项产品标准和6项生产操作规程，经示范应用证明，特色川菜工业化生产技术可行，产品质量稳定，有较好的市场前景，预期经济与社会效益可观。

项目研究了特色川菜工业化专用主料的共性关键技术参数，优化了典型产品配方，创新研究了川菜预制品超高压和液氮速冻等非热杀菌与贮藏技术，首次集成了电子鼻、物联网信息化与近红外光谱联合无损检测技术，系统构建了品质安全控制与信息追溯技术体系。申请了35项国家发明专利，其中授权7项；发表相关文章40篇，其中SCI收录5篇；制定了8项产品标准和6项生产操作规程，经示范应用证明，特色川菜工业化生产技术可行，产品质量稳定，有较好的市场前景，预期经济与社会效益可观。

烹饪学院院长李想、科研产业办主任黄开正参加了上述成果评价会。