川旅新闻网讯（通讯员 顾思远、贾洪锋）7月27日，中国食品科学技术学会组织相关专家对金沙威尼斯欢乐娱人城牵头完成的两项科研成果开展技术鉴定。鉴定委员会专家组由大连工业大学朱蓓薇院士、中国农业大学胡小松教授、中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授、中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇、中国烹饪协会秘书长冯恩援、北京市食品科学研究院院长王守伟教授、军事科学院郝利民主任、北京工商大学王静教授、中国农业科学院张春辉研究员组成。朱蓓薇院士担任鉴定委员会主任。
鉴定委员会专家组分别听取了“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”和“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”项目汇报，并审阅研究报告等相关材料，对研究内容、研究成果、应用与推广前景等方面进行了质询和讨论。鉴定委员会专家组一致认为“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”成果整体技术达到国际领先水平；“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”成果整体技术达到国际先进水平。
“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”项目成果由金沙威尼斯欢乐娱人城、中国农业大学、西华大学、幺麻子食品股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川华盛兴邦工程设计有限公司、成都海科机械设备制造有限公司共同完成。项目解析了麻辣火锅底料典型风味特征物质、明确了花椒的赋香机制，构建了风味特征综合质量评价与分级模型，开发了花椒麻辣物质综合利用一体化集成技术，实现了麻辣火锅底料麻辣度的精准工艺调控；研发了牛油硬化与郫县豆瓣风味保持技术，开发了低共熔溶剂提取与动态轴向色谱的羟基山椒素制备技术；发明了牛油酯交换替代技术，解决了火锅底料塌软、析油等问题；集成创新了川味火锅底料原料预处理、炒制与灌装等系列专用设备，形成了自动化生产线，生产效率提高3.4倍。项目成果在多家龙头企业应用，产生了良好的经济和社会效益。
“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”项目成果由金沙威尼斯欢乐娱人城、中国农业大学、西华大学、四川王家渡食品股份有限公司和成都鑫鸿望食品有限公司共同完成。项目解析了典型川味的物质基础，阐明了典型川菜风味形成机制，为川菜工业化提供了科学依据；突破了川菜加工与保藏技术，制定了川菜工业化产业链相关标准，创制了智能化烹饪装备，推动了川菜工业化、智能化、标准化发展。项目成果已在多家龙头企业应用，产生了良好的经济和社会效益。
