川旅新闻网讯（通讯员 吴燕）12月13-15日，由世界中餐业联合会和我校共同主办，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、我校烹饪与食品科学工程学院、产教融合处、继续教育学院、国际川菜学院承办的2024年餐饮业新质生产力（烹饪科学）专题研修班在我校举行。世界中餐业联合会会长邢颖、副秘书长梁硕，学校党委常委、副校长王冲，贵州大学教授邓力，以及来自全国十余所院校的烹饪教学主任、骨干老师、学科带头人、相关企业负责人、行政总厨等近50人参加。
王冲首先对培训班学员表示热烈欢迎，并强调新质生产力的重要性已经在餐饮行业中日益凸显，在此背景下，烹饪科学作为连接传统技艺与现代科技的桥梁，要将‘新’应用在烹饪科学发展上，要思考烹饪未来的发展方向，使其更好引领餐饮业向更科学化、标准化、智能化方向发展。
邢颖指出弘扬优秀传统文化与发展餐饮业新质生产力是相辅相成的。中国烹饪不仅是技艺的传承，更是文化的传递。而新质餐饮力，是以科技为引擎，提升效率，实现数智化转型，满足新时代消费者的多元需求。中国烹饪不仅是技术和艺术，更是科学的体现，从食材的选择、加工到烹饪过程的控制，每一个环节都蕴含科学的原理和方法。希望通过此次专题研修班，能够深入挖掘烹饪科学的内涵，推动其在餐饮业中的广泛应用。
培训中，邓力解读了《烹饪科学概论》，袁灿分享了“火候与分子——探索中式烹饪的化学变化”，川菜非遗传承人徐孝洪分享了“实战课堂——从烹饪科学到科学烹饪的实践”，丁捷分享了“从厨房到餐桌——基于食品安全控制的烹饪科学原理与实践”。学员们纷纷表示，参加此次专题研修班收获满满，加深了对烹饪科学专业知识的理解与感悟，更在教学思维模式与创新能力上得到了提升，为日后教学工作注入了新的思路，更好地引导学生成长成才。
培训班的举办，旨在加强餐饮职业院校在教育教学过程中有效融合“烹饪科学”知识内容，在掌握技艺的同时了解其科学原理，助力推动餐饮业新质生产力的发展。学校将积极探索烹饪科学新路径，以适应行业发展需求，培养出更多具备创新精神与实践能力的适应新时代需求的餐饮业人才。
