文旅融合后，大力发展全域旅游；坚持美好生活导向，迈向优质旅游发展新时代成为目前乃至今后较长一段时间行业的奋斗目标。毋容置疑，从内到外，由古往今酒店行业一直是旅游产业的支撑，是作为重要的服务行业而存在。我国酒店行业经历了40余年的发展，无论是规模还是数量，尤其是硬件配置总体已趋于世界领先水平，而服务水平、经营管理水平却还有较大的提升空间。根本原因在于酒店行业长期面临“人才荒”。人才培养尤其是高质量的人才培养一直是困扰各方的痛点。在高质量发展时代，转型优质旅游时期尤为凸显。笔者通过实地考察、网络查证等方式，收集整理了境内外颇具代表性的几所应用型院校的酒店管理专业人才培养模式，进行比较分析且结合自身实践，意在为新时代背景下的酒店应用型人才培养提供些许粗浅的思考。

一、境内院校酒店管理专业人才培养模式

国内院校酒店管理专业分中职、高职、本科与研究生等多个层次。本案的研究对象是应用型本科层面，故选取几所颇具代表性的院校进行分析。据2018年4月文化和旅游部（前国家旅游局）发布的2017年旅游教育统计数据显示：全国酒店管理专业的招生人数8.1万人，其中，本科1.4万人，高职11.3万人， 中职2.2万人。高职层面显然是整个行业人才的主力军。近年来，政府一直在敦促深化应用型教育的改革。2015年10月21日，教育部、发改委、财政部出台的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》提出：积极争取地方、行业、企业的经费、项目和资源在学校集聚，合作推动学校转型发展。根据国家教育规划的发展与院校发展的历史，现有的应用型本科院校大多是在原有的高职层面发展起来的。无论从高等教育分类体系，还是酒店行业未来发展，本科层面应用型人才都是教育质量提升与行业转型发展的人才支撑。

国内，选取几所颇具代表性的本科办学院校进行研究：桂林旅游学院、上海师范大学旅游学院 、北京联合大学、金沙威尼斯欢乐娱人城、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院。高职院校以“中国旅游院校五星联盟” 和青岛酒店管理职业技术学院为应用型高职酒店管理专业做分析。

（一）高职层面

浙江旅游职业学院  国际酒店学院的“全程产学交叉”人才培养模式具有职业教育的特征。“全程产学交叉”是以学院为主导、企业订单培养为基础，以酒店见习、工学交替、顶岗实习等全程产学交叉方式为特征，由学院、企业、学生三方主动参与的一种新型人才培养模式。学院开设酒店管理、酒店管理（迪拜实验班）、酒店管理（智能化方向）和国际邮轮乘务（歌诗达邮轮班）等五个专业方向。酒店管理专业通过世界旅游组织旅游教育质量认证。在核心课程方面，设置了饭店礼仪规范、饭店专业英语、饭店信息系统等职业基础课程；前厅服务、客房清扫与服务、中餐服务等职业技术课程。该院还与国内外企业成立了“企业制学院”并与多家企事业单位进行“订单式”专业合作培养。学院重视实训教学和技能训练，实训课程占专业课程比例高达50%，旨在培养技能型人才。学院同时拥有丰富的校内外和国内外实训场地及基地资源。

 递进的实践教学

南京旅游职业学院 酒店管理学院酒店管理专业采用“校企协同”的人才培养模式，受到国家、江苏省的重视。“校企协同”是学校和企业进行合作，整合优质资源。设有酒店管理、财务管理、酒店管理（中澳合作办学）、计算机信息管理和酒店管理（酒店信息工程）等专业。该学院酒店管理专业是江苏省A类品牌专业、省示范专业建设点、省级特色专业、省产教深度融合实训平台。酒店管理专业旨在培养熟练掌握酒店经营管理与服务所需的基础理论、知识和操作技能，具备一定管理能力、团队合作能力和终身学习能力，能从事现代酒店业一线服务及督导管理工作的技能型、复合型、国际型、创新型人才。酒店管理专业主干课程有酒店英语、前厅服务与管理、客房服务与管理、中餐服务、西餐服务、酒店市场营销、酒店管理软件应用、酒水知识与酒吧管理、厨房生产管理、酒店人力资源管理等课程。该专业有功能齐全的实训基地和学校自建的“御冠酒店”，并与洲际和苏宁等集团共建订单班。该院还与美国、法国和新西兰等境外酒店院校学分互认，为学生提供留学项目。同时，该院有9部酒店管理专业教材入选“十二五”职业教育国家规划教材。

山东旅游职业学院 饭店管理系“校企合一，工学结合”人才培养模式的创新和教学改革成果突出。该系酒店管理专业以培养高质量的技能型酒店专业人才为目标，在课程设置、教学内容和教学方法等方面都紧密围绕目标，培育出酒店职业技能和职业道德良好的学生。该系部是“全国职业教育先进单位” 有专兼职教师 70人，均有丰富的行业从业经验，双师型教师比例占系内教师总人数的 95% 以上。酒店管理专业积极与国际酒店管理集团合作，开设“洲际管理人才班”“喜来登管理人才班”“索菲特大使班”等订单班，密切校企合作，关注学生的职业发展。学院为学生升本、留学深造创造了良好条件。与英国、法国、韩国、新加坡等多所学院建立了紧密合作关系，采取“2+1”“2+2”等多种方式为学生提供中外双学历、本科直读、攻读研究生等多种留学选择。该校还注重产学研相结合和实训实习环节，学院拥有四星级校内实训酒店、国家3A级旅游景区、国际标准高尔夫球练习场、高标准航空实训教学中心、饭店生态体验馆、王品西餐坊、礼信中餐坊等实训场所。该学院被业界誉为山东旅游行业的“黄埔军校”，创造了中国旅游职业教育的“山旅模式”。

上海旅游高等专科学校 酒店与烹饪学院酒店管理专科采用“理论、实践、理论、实践”四段交互式人才培养模式，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，具有现代饭店经营管理的基本理论知识和专业技能，从事饭店经营管理和旅游接待业工作的中高级应用性专门人才。该专业的课程体系包含“职业基础课程”“职业技能课程”和“职业发展课程”三大模块。其中，该专业有酒店业概论、美食与美酒赏析、服务心理、社交与职业礼仪实训、餐厅经营筹划与管理运行、酒吧经营筹划与管理运行、前厅部运行管理实务、客房部运行管理实务、宴会与会议统筹实务、酒店市场营销实战演练、酒店人力资源管理实务、酒店财务管理实务等主要课程。

郑州旅游职业学院 酒店管理系在中专阶段形成了较为完善的酒店管理专业课程体系。2004年学校升格后，该系有95%以上的双师型教师。

青岛酒店管理职业技术学院 旅游与酒店管理学院采用“1+1+1”工学结合的人才培养模式，为培养具有信息化应用能力、可持续发展能力、国际化竞争能力的高综合素质的管理型人才。“1+1+1”工学结合的人才培养模式是指专业以定向班（注释：国际班、洲际班、如家班、专本贯通班）为依托，拥有1个“省级教学团队”和1个五星级标准的“省级现代服务业实训基地”。

如果说上世纪八九十年代，即最初20年是中职教育领衔宾馆酒店教育，本世纪初二十年，即中间20年就是高职教育的天下。各方数据显示，高职酒店管理专业已占据旅游职业教育大半壁江山，从规模发展转向内涵式建设，各类院校已呈现出各自的办学特色。据《国家职业教育发展规划纲要》，高等教育需要转型发展，满足国家战略发展规划。第一批600所普通高校转向应用型技术大学，旅游酒店类专业赫然在列，中职、高职与本科构成完整的国家职业教育体系。故应用型本科是下一个10年20年旅游教育的生力军，行业内涵式发展的人才支撑。我们期待旅游教育的奇迹发生。

（二）本科层面

2016年3月，桂林旅游学院国际酒店学院成为洛桑酒店管理学院全球学术体系的第十家认证院校，桂林旅游学院也就此成为中国唯一受到该认证的公办二本院校。

桂林旅游学院 国际酒店学院运用“洛桑模式”，旨在将本科专业打造成“中国的洛桑酒店管理学院”。学院引进瑞士洛桑酒店管理学院专业体系、课程大纲、教学方式和考核办法等教育资源；教师具有五星级酒店从业经验和通过洛桑的“Qualified Learning Facilitator”资格证认证；学院教学与行业实习交叉进行。本专业采取协同育人模式，由桂林旅游学院、南宁职业技术学院和万豪国际酒店集团公司联合培养。学生入学后第1、2、5、7、8学期在桂林旅游学院学习，其学习课程以通识课程和理论课程为主；第3、4学期在南宁职业技术学院学习，其学习课程以技能课程为主；第6学期为顶岗实习时间，由万豪国际酒店集团公司安排合作实习单位。学院设置管理学原理、经济学原理、市场营销、旅游学概论、旅游接待业、旅游消费者行为、旅游目的地管理、酒店管理概论、酒店运营管理、酒店客户管理等主干课程。

图片二 逐年进阶的课程结构

上海师范大学旅游学院 酒店管理专业采用“坚持行业需求导向，坚持学生职业能力和人文素养并重”的人才培养模式，以培养中高级管理应用型专门人才为目标。该校酒店管理本科专业学习内容有“现代酒店经营与管理的基本理论和知识”、 “酒店运营岗位技能”和“国际化酒店职业素养”三大方面。该专业包含的主要课程有：旅游企业人力资源管理实务、酒店营销实务、酒店财务管理实务、酒店房务管理实务、酒店餐饮管理实务、酒店管理信息系统——opera操作、宴会销售与会议统筹实务、酒店成本控制等。

北京联合大学旅游学院 酒店管理系形成了校企深度融合、基于学生专业和职业能力培养的“一体两翼三平台”的人才培养模式。该系同时实施“融入工作场景的模块化教学改革”，即部分课程模块由校企团队设计和师生在酒店场景中共同完成。不但师资队伍有90%以上的教师获得美国饭店协会等行业机构资格证书，而且学生可以实现协会证书和选修课学分互换。该系还有和澳大利亚格里菲斯大学的本科“2+2”联合培养项目和本硕连读项目等境外交流学习机会。该系注重学生投资能力培养，开设酒店投融资管理方向，系统开设会计学、财务管理、酒店投融资管理等课程。北京联合大学旅游学院还是《旅游学刊》的主办院校。

金沙威尼斯欢乐娱人城 希尔顿酒店管理学院酒店管理专业采用工作本位的学习方式（Work-Based Learning，简称WBL），又被称为“基于工作的学习”或“在职学习”。工作本位学习是一种以工作场所为主要学习地点，通过真实的情境来培养学习者专业知识和职业技能的教学模式，也是一种理论与经验相结合的反思性学习方式。酒店管理学院为落实人才培养目标和实施学院专业教学计划，在第二学年设置6门WBL专业核心课程：酒店前厅运营管理系统、酒店房务管理、酒店服务技术、烹饪基础、酒店生产管理、酒水服务酒吧管理。引进美国饭店协会职业资格认证；与国外学校合作开设教学实践交流项目；还积极参与和承办各种赛事。酒店管理学院拥有烹饪实训中心和酒店管理实训室等校内实训资源，但是目前也面临校内实训酒店缺失等挑战。2018年1月22日，金沙威尼斯欢乐娱人城希尔顿酒店管理学院成立是金沙威尼斯欢乐娱人城及酒店管理学院坚持办学理念和走“产教融合”之路的必然成果。

北京第二外国语中瑞酒店管理学院 全面引进瑞士洛桑酒店管理学院的人才培养模式，以培养应用型高级专门人才。酒店管理专业是该校唯一专业，包含六个专业方向，分别为：财务及投融资、人力资源管理、酒店运营管理、奢侈品管理、现代市场营销、自主创业。核心课程和教学安排与瑞士洛桑酒店管理学院一致。

下面就以上学校的人才培养情况进行列表比较：

 表1.境内院校酒店管理本科专业人才培养模式

小结：

通过办学定位、培养目标、师资队伍、教学模式、教学酒店、专业方向、核心课程就业及学历层次等几个维度比较5所境内办学历史较长院校酒店管理人才培养方案。

各院校专科、本科学历衔接良好，多数院校都有校内教学酒店满足实践环节教学需求，国际化办学的愿景强烈，且有一定的积累。有支持科研教学公开发行刊物，有些在业内知名度颇高。

1、 主要政府的公办院校，时间不长约四十余年。伴随中国经济“弯道超车式”的发展，酒店行业迅速扩张，对专业人才的需求激增。

2、 院校经过几十年的发展走过从中职、高职到本科的递进之路基本形成颇具中国特色酒店管理专业的职业教育体系。

3、 酒店作为舶来品行业，支撑其发展的教育事业从早期的“西风东渐”式的学习模仿，培训内化，到本土化的反思扬弃，传承发展逐步形成自身人才培养模式。

4、 从理论到实践，由实践反哺理论。通过校企合作、工学结合、产教融合不同的发展阶段验证专业服务行业、企业的应用性与实践性。

5、 限于体制机制，师资队伍结构不尽合理。大部分教师从院校到院校，缺乏行业思维，去企业挂职，也是浅尝辄止。

6、 40年的发展，国情所致，境内已经成为全球规模最大的酒店管理人才培养聚集地。如何在行业个性化服务需求下的批量培养？是下一步院校思考的重点。

7、 培养的人才如何留得住？沉得下？有发展？是需要社会各方思考的问题。

8、 行业的极度敏感性。2020年新冠肺炎疫情下，冲击严重。酒店行业的复苏、融合或重组的各种发展走向，势必会影响院校人才培养方略的调整。

二、境外院校酒店管理专业人才培养模式

在我国境外，着重研究的含有应用型本科酒店管理专业的院校有：香港理工大学、高雄餐旅大学、美国休斯敦大学和瑞士诺桑酒店管理学院等。

1、香港理工大学 酒店及旅游业管理学院

香港理工大学酒店及旅游业管理学院的应用型本科为满足学生“交付优先”和行业培训的需要，采用“工作整合教育”的人才培养模式。该人才培养模式是指将承担行业实训工作作为他们学习的一部分。香港理工大学酒店及旅游业管理学院创新教学内容，通过“教授的一天”和“迪安的杰出讲座”的方式，邀请行业专业人士和优秀学生就不同的主题进行经验分享。Hotel ICON是香港理工大学酒店及旅游业学院所拥有特色的教学和研究酒店。其中，Hotel ICON有三间“明日之家”专用客房，旨在促进酒店管理理念的应用和深入研究。除此之外，该学院还有百盛集团实验室、Bistro 1979等先进的酒水实训设施设备和餐饮实训中心。该学院同时提供酒店管理、旅游管理哲学硕士和哲学博士等学位课程。

2、国立高雄餐旅大学 旅馆学院旅馆管理系

国立高雄餐旅大学餐旅学院旅馆管理系采用“实用至上”的人才培养模式，旨在培养具有国际观、服务道德和敬业乐群的基层及具潜质优秀旅馆管理人才。

在教学教材方面，该系同相关学者、业界专家研拟教材，以课外读物、杂志、教学录像带、讲座和课外参观等方法辅助教学。同时，该系用灵活的书写报告、学生间讨论式和师生双向讨论教学方式替代传统的交作业模式。该系还创新以学生实践为主的“示范—实践—检讨—改进”的教学PDCA循环模式。

在校内实训方面，群贤会馆设计理念以模拟酒店实际情境为主要目的。该实训酒店主要供房务课程、客务课程及校内实习课程使用并着重于客务前台服务、房务及餐饮实务训练，以此来落实实务与理论并重的教学理念。

在校外实习和就业方面，该系还积极推动“三合一策略”，即该系与业界建立良性的密切互动，学生可以获得更多的校外实习机会，积累行业经验，促进毕业后顺利就业。

3、美国休斯敦大学 希尔顿酒店与餐饮管理学院

美国休斯敦大学位于美国第四大城市休斯敦，被评为普林斯顿本科教育最好的机构之一，也被《美国评论》评选为“最佳价值学院”。美国休斯敦大学是德克萨斯仅有三个公立大学指定卡耐基一级研究型大学。

美国休斯敦大学希尔顿酒店与餐饮管理学院是世界顶尖的款待业项目之一。在1969年，康拉德·希尔顿捐献了150万美元来创立希尔顿学院。时至今日，康拉德·希尔顿基金会贡献超过7000万美元来为学生——未来的领导者提供更多的机会。

美国休斯敦大学希尔顿酒店与餐饮管理学院具有国际化、多样化、热情好客的特点。希尔顿学院拥抱和培育一个包括社区、相关的行业、协作的多元文化环境，并受到学术界和酒店行业的广泛关注。学生还可以感受到“体验学习”、创新、诚实和热情的氛围。

美国休斯敦大学希尔顿酒店与餐饮管理学院依据广泛的市场需求和学生就业方向，设立了较多的专业方向。希尔顿学院有住宿管理、餐厅管理、餐饮管理、会展管理、水疗管理、乡村俱乐部管理、市场营销管理酒水管理等专业方向。学生还可以按照自己的就业意向，在超过 75个课程中自由选择。例如：葡萄酒鉴赏、啤酒鉴赏、餐饮和食品造型、温泉管理、厨房运作管理、纽约式酒店营销、芝加哥式餐厅营销、加利福尼亚葡萄酒体验、酒店服务技术、会议和会展管理、酒精饮料法规、餐厅布局与设计、社交礼仪和礼仪、度假村管理、会展管理、国际市场营销、旅游业、酒店运营、娱乐和场馆管理、酒店场馆管理中的体育活动、西班牙酒店业等课程。美国休斯敦希尔顿酒店与餐饮管理学院毕业生可以从事多种工作，具体职业面向如下：

4、瑞士诺桑酒店管理学院

瑞士诺桑酒店管理学院经过一百多年的发展形成了著名的“洛桑模式”。国际酒店管理理学学士项目包含根本上了解行业工作、管理技巧、人际交往技巧和亲身体验四个支柱。瑞士洛桑酒店管理学院拥有完整的课程体系：第一学年是预备年，同学将学习酒店和餐厅的实训课程，了解酒店行业。第一年的第二学期，同学们将进行为期24周（六个月）的酒店操作和运营实习；第二学年学习基本的管理理念，同时通过团队项目锻炼领导能力和人际关系，还通过写作和外语课程提高沟通能力；第三学年，同学们将通过团队合作的方式进一步强化管理技能的学习。第三学年的第二学期，同学们会再次进行六个月的行政或管理岗位实习；第四学年，同学们进行战略管理学习。第四学年的第一学期，主要通过实际案例研究，整合大学期间的知识、经验和行业专家意见，深入学习战略管理。第四学年的第二学期，学生对感兴趣领域进行六周的选修，然后完成一个9周的“学生创业计划”或“个人应用研究项目”最终学位项目。

图片三 学术路径( Academic Pathway)

瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）拥有产业浸润的环境和国际关系网等优势。在校内有许多场合有机会与行业领袖互动，如：“EHL礼物”、杰出的演讲者系列、创新圆桌会议、私人市场研究活动(e.g. “EHL Presents”, the Distinguished Speakers Series, Innovation Roundtables, Private Markets Research Events)。

EHL的主要酒店教育方式包括体验式教育、社会学习环境、领导力及对终身学习的认识和欣赏。体验教育是从新的情景和观点等经验中学习，并整合观点，在社会实践中体验的过程；社会学习环境强调真实的商业环境和团队合作学习；领导力要求EHL的学生不仅成为一个管理者，而且成为一位领导者；最后，EHL的学生将养成终身学习的习惯。

该校通过学生的学习和学生的成功两个方面来衡量教育的有效性。学生的学习通过学习结果的评估来衡量，而学生的成功通过毕业率、滞留率和就业率来衡量。

下面就上述境内外院校人才培养情况进行列表比较：

  表2：境外院校酒店管理本科专业人才培养模式

小结：

通过人才培养模式、课堂特色、教学酒店，责任与愿景等四个维度对4所境外院校进行分析：

1、 大多数院校历史悠久，几乎都在一百多年以上。与发达国家的经济、酒店行业发展不同时期同步。

2、 行业办学、私人办学是主流。绝大多数在读学生是喜欢酒店，兴趣所致的选择。

3、 专业、课程设置贴近行业，靠近市场，学以致用。教学过程中充满浓浓的行业气息，人才培养模式比较接地气，采用全程与企业交互融通的路径来完成。

4、 职业教育体系完整，有高专、本科、硕士与博士不同阶梯的学位设置。

5、 师资队伍结构多元化、国际化，源自行业的导师稳定。

6、 办学规模较小，小班教学、个性化培养，与行业的一对一的服务匹配度高。

7、 毕业生行业就业率高且稳定，职业进阶率通畅，教育的获得感强。

8、 业内成功校友遍布世界各地，建立各类奖助学基金与捐赠。反哺酒店管理教育的发展，形成酒店教育的持续发展的生态环境。

9、 2020新冠肺炎疫情后，随产业的变化重组，期待院校对专业学科体系有新的调整，或重新布局。

三、结语

纵观横览，境内外应用型酒店管理的人才培养观聚焦于素质、知识与技能，是各类院校关注的重点。行业对人才的要求亦是以此排列为序，断然乱不得。在三个共性目标的驱使下，各类院校“八仙过海各显神通”地在职业素质、基础知识与专业技能三个方面彰显个性化培养的方略，形成各自院校的办学特色。应用型本科酒店管理亦然。

1、找准定位，突显差异，建立应用型本科酒店管理学科体系

笔者通过对境内外的酒店管理相关专业院校的实地考察和网络查证，收集到十多所应用型酒店管理相关专业院校的人才培养模式的资料。经过深入研究和对比分析，发现了不同院校的各具特色人才培养模式，其中也不乏共性。最重要的是，应用型本科需要在高职与一本院校（211，985学校）之间寻找差异，凝练特色，树立品牌，以期满足行业对不同层次人才的需求。可从以下几个方面考虑：教育（办学）环境、目标定位、教学内容（理论+实践；学校+企业+社会）、教学方法（手段）课堂讲授+主题训练+自媒体）、教材建设与质量评估等。

2、加强境内外院校、行业之间的交流与合作，突显应用型本色。

随全球一体化进程，境内外院校的互派互访、交流学习、合作办学的加深，有利于培养学生的国际化视野，对多元文化的理解，缩小地区间的差异。应用型酒店管理专业作为职业教育人才培养的顶端，有方向引领的作用。须站在职业教育的顶层，酒店行业发展的前端思考未来。院校与企业从校企合作、工学结合再到产教融合，走过了一条相识、相恋到结合的崎岖之路。1+1=1，不是=2，此处的1是企业与院校，产业与教育相得益彰的综合实力提升，是教育支撑酒店行业的未来，也是诞生民族酒店品牌的基础。

3、面对复杂环境，探索中国特色的应用型酒店教育之路

应用型酒店管理人才的培养与发展，离不开院校、酒店和政府等社会各界的支持。“十年树人，百年树木”培养人才难，而让其在行业里得到长远的发展是当前国内院校面临的一大问题。在2020年的新冠肺炎疫情全球性爆发的时代大背景下，酒店管理人才在酒店行业内面临严重的现实考验。应用型酒店管理人才的培养离不开行业留住人才，从而为其助力。当前，我国的酒店管理行业有业主方、管理方与消费者方，三方力量的角逐和行业发展背景一起让酒店管理变得更加的复杂和具有挑战性。旅游、酒店行业搭乘科技发展的快车，由对标贵族消费趋向平民化发展，受众更广从而变为“朝阳行业”。然而，当前应用型酒店管理专业更多合作的传统型五星级国际连锁酒店是否盈利颇丰，能为酒店管理人才提供匹配的薪资和职位呢？应运而生的线上平台，如：携程、飞猪等，是否又是应用型酒店管理人才的新出路？这些都是在裂变的2020值得探索的问题。

文章来源：https://www.meadin.com/zl/215085.html