烹饪科学四川省高等学校

重点实验室2019年度开放基金项目申报公告

各高校、科研院所及相关企业：

烹饪科学四川省高等学校重点实验室2019年度开放基金项目申报工作已开始，请根据发布的申报公告，结合课题指南组织申报。现将项目申报的相关事宜通知如下：

1、2019年度烹饪科学四川省高等学校重点实验室支持方向请参见课题指南，申报者可参照项目指南自拟课题（见附件1）。

2、可登录重点实验室网站（(/prkxsys/或者QQ群455782363)）下载开放基金管理办法、课题指南和申报书。

3、申报截止日期为2019年6月30日，请于申报截止日期前将审查合格的纸质申报书邮寄到重点实验室（申报书电子版发至重点实验室邮箱prkxzdsys@126.com ），逾期不再受理。

地 址：四川省成都市龙泉驿区红岭路459号金沙威尼斯欢乐娱人城烹饪科学四川省高等学校重点实验室

邮政编码：610100 电 话 ：（028）84820244

邮 箱：prkxzdsys@126.com  联系人：易老师

附件: 1、开放基金课题指南；

烹饪科学四川省高校重点实验室

 二〇一九年三月十五日

附件1：

烹饪科学四川省高等

学校重点实验室2019年度研究项目申报指南

传统烹饪的科学化及餐饮行业的工艺技术革新、营养卫生、安全等问题直接影响着餐饮业的发展，关系到人们的身体健康及民众对餐饮行业的信心。为了扩大科技成果的转化推广，促进饮食结构的科学化和营养化，提高应对突发餐饮卫生事件的能力，形成特色的餐饮安全及管理保障模式，现提出2019年度烹饪科学重点实验室项目申报指南，供申报选题参考，也可自拟课题申报。

一、研究方向

（一）烹饪科学与营养研究

☆1. 烹饪加工中营养物质的动态变化规律监控

2. 城市营养配餐膳食指导研究

3. 新食材在烹饪中的应用研究

4. 食品成分提取与检验技术创新研究

5. 烹饪基础理论研究

（1） 烹饪食品原料品质研究

（2） 烹饪食品加工过程中特征性风味研究

（3） 烹饪食品及调味料呈味机理研究

（4） 烹饪食品在加工及贮藏过程中品质变化研究

（二）烹饪（食品）工艺与技术研究

☆1. 烹饪食品现代加工技术及产业化研究

（1） 传统特色菜肴或地方特色食品产业化研究

（2） 特色调味品开发及产业化研究

（3） 方便食品的开发及加工工艺研究

2. 烹饪加工设备升级换代研究

（1）蒸、烤、煮等通用烹饪设备的升级换代

（2）特色菜肴加工相关专用设备的研发

（三）餐饮卫生与安全研究

☆1.食品添加剂在菜肴制作中的运用及安全性研究

2. 食品掺伪识别模型建立与检测技术研究

3. 中式菜肴与预制调理食品质量标准与安全生产技术研究

4. 快速分析检验技术在餐饮服务环节中的应用研究

二、说明

1. 有“☆”标注，属于2019年重点研究方向。

2. 申报单位：各高校以及食品科研院所、相关企事业单位等。

3. 申报要求：结合餐饮业现状，烹饪科学四川省高校重点实验室申报的项目应具有较强的实用性、创新性。课题组人员配置合理，具备完善的实验条件。课题立项后，要求申报人所在单位在经费上1:1配套支持。

4. 申报办法及时间：项目申报需要的各种材料，请从烹饪科学四川省高校重点实验室网站下载。本年度受理申报时间从即日起至2019年6月30日截止，申报人必须于截止日期前将《申请书》（一式2份）及电子文档材料报送烹饪科学四川省高校重点实验室；为便于匿名评审，请将《申报书》中表二、三、四、五、六另行打印一式2份同时报送，逾期不再受理。

5. 项目开始时间默认为2020年1月；课题研究时间：一般项目为1～2年，重点项目为2～3年。

6. 项目结题要求：

重点实验室资助项目所获得的研究成果须在醒目位置标明“烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目”及项目编号，或署名“烹饪科学四川省高等学校重点实验室”。结题需至少满足以下一项。

（1）论文：重点项目至少需2篇中文核心期刊论文方能结题；一般项目至少需1篇中文核心期刊论文方能结题。中文核心期刊以《中文核心期刊要目总览2017年版》为准。

（2）著作：如最终成果为著作形式，则至少应有与研究内容相关的著作1部。

（3）专利：如最终成果为专利形式，则至少应有与研究内容相关的专利1项。

（4）其他成果：如最终成果为产品、样品、模型、软件等，则应符合项目申报书所确立的研究内容和目标。

（5）最终解释权归烹饪科学重点实验室。

烹饪科学四川省高校重点实验室

 二〇一九年三月十五日