（一）烹饪科学与营养研究

☆1. 烹饪加工中营养物质的动态变化规律监控

  2. 城市营养配餐膳食指导研究

  3. 新食材在烹饪中的应用研究

 4. 食品成分提取与检验技术创新研究

 5. 烹饪基础理论研究

（1） 烹饪食品原料品质研究

（2） 烹饪食品加工过程中特征性风味研究

（3） 烹饪食品及调味料呈味机理研究

（4） 烹饪食品在加工及贮藏过程中品质变化研究

（二）烹饪（食品）工艺与技术研究

☆1. 烹饪食品现代加工技术及产业化研究

（1） 传统特色菜肴或地方特色食品产业化研究

（2） 特色调味品开发及产业化研究

（3） 方便食品的开发及加工工艺研究

2. 烹饪加工设备升级换代研究

（1）蒸、烤、煮等通用烹饪设备的升级换代

（2）特色菜肴加工相关专用设备的研发

（三）餐饮卫生与安全研究

☆1.食品添加剂在菜肴制作中的运用及安全性研究

2. 食品掺伪识别模型建立与检测技术研究

3. 中式菜肴与预制调理食品质量标准与安全生产技术研究

4. 快速分析检验技术在餐饮服务环节中的应用研究

说明： 有“☆”标注，属于重点研究方向。